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 Tamales y chepos doa criss
Enviado por mj000278 en Jueves, 17 Agosto, 2017
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El 2 de febrero, Da de la Candelaria, es momento de reunin y
festejo, disfrutando una de las preparaciones ms ingeniosas y ricas de la
cocina mexicana tradicional

Llega la fiesta de La Candelaria. Maana ser la ocasin de "pagar" la deuda
adquirida el 6 de enero, en la fiesta de Reyes. Es tiempo de la tradicional
tamaliza y de gozar de las diversas expresiones de esta preparacin tpica, cuyo
origen se remonta a siglos atrs y que ha adquirido sabrosas variantes en los
distintos estados de la Re pblica Mexicana.

La diversidad de preparaciones es asombrosa. Los hay de salsa verde y roja; de
amarillito, de garrotito y de rajas; as como de pia y de pin, sin faltar los
oaxaqueos. Dueos de pleno arraigo en nuestro pas, no son, sin embargo,
exclusivos de Mxico, ya que como lo menciona Jos N. Iturriaga en el libro
Alquimias y atmsferas del sabor, de Carmen Ramrez Degollado, hay tamales a lo
largo de Amrica Latina, si bien en cada pas poseen nombres caractersticos,
como nacatamal de Honduras, tayuyo en Cuba o guanime, en Puerto Rico.

No obstante la preparacin ha cobrado carta de identidad en Mxico. Es una de
las muestras ms contundentes del mestizaje gastronmico, resalta Itu rriaga. En
l conviven el maz y el chile, de origen americano, con derivados del cerdo
trados por los espaoles, como la manteca y la carne.

"El origen prehispnico de los tamales est documentado por los principales
historiadores del siglo XVI, como Fray Bernardino de Sahagn. Muchos de los
tamales se vinculaban a ritos funerarios, costumbre que subsiste hasta la fecha,
en el Da de Muertos".





Nota: Tamales en Uruapan

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